文/饒興軍   圖/江雪花

　　三月的城步苗鄉(xiāng)，春光明媚，繁花似錦。人們紛紛走出家門(mén)，去南湖公園，去塔溪、桃林、邊溪、太坪、鋪頭等村寨，去南山、長(zhǎng)安營(yíng)、白云湖等郊外，賞花踏春，目睹“千里鶯啼綠映紅”“春風(fēng)又綠江南岸”“千花百卉爭(zhēng)明媚”的盛況，品嘗大自然賜予的多彩美食。

 　　塔溪梨園醉游客(饒興軍攝)

 　　桃林村寨桃花開(kāi)(饒興軍攝)

　　這個(gè)時(shí)候，房前屋后，田埂地頭，樹(shù)叢下，溪水旁，到處都生長(zhǎng)著各種野菜，如野芹菜、野蔥、冷菜、薺菜、地菜、苦菜、刺槐花、馬蘭頭、榆樹(shù)錢(qián)等。人們?cè)谔ご嘿p花的同時(shí)，可以準(zhǔn)確地識(shí)別，嫻熟地采擷，帶回家里，成為餐桌上的天然美食。特別是樹(shù)上的香椿芽，竹林中的春筍，水里的田螺更是這個(gè)時(shí)節(jié)最不能辜負(fù)的美味佳肴。

 　　椿樹(shù)芽 (江雪花攝)

 　　椿芽炒雞蛋 (江雪花攝)

　　樹(shù)上蔬菜——香椿芽。每到春分時(shí)節(jié)，香椿樹(shù)枝丫的頂端就會(huì)冒出一個(gè)個(gè)泛著紫色光澤的嫩芽，一般五六枝為一株，外觀呈淺棕色，遇熱呈綠色。一束束油亮亮飽吸了春光的香椿芽，在暖風(fēng)中散發(fā)著濃郁的香氣，實(shí)在是春天給人最美的饋贈(zèng)。通常的吃法有香椿炒肉，香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐；還有的用來(lái)做餃子、蒸包子、拌涼面等。一時(shí)吃不了的還可以腌制，留作慢慢食用。椿芽焯水后做菜，濃香四溢，品味起來(lái)，口舌生津，頰齒生香。清代李漁在《閑情偶寄》中贊道：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”近代的康有為也沉醉于香椿的芳香，他在《詠香椿》中寫(xiě)道：“山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。”明清時(shí)代，香椿均為貢品，為請(qǐng)客宴賓之名貴佳肴。明代詩(shī)人李濂《村居》中說(shuō)：“抱孫探雀窩，留客剪椿芽。”小時(shí)候，每到春分時(shí)節(jié)，我母親就用椿芽炒雞蛋，紅中有白，黃中有綠，那濃郁的香味讓人垂涎欲滴，至今難以忘懷。科學(xué)研究表明，香椿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鎂、鋅、錳等微量元素，還具有較高的藥用價(jià)值，有消炎、抗菌、抗氧化、抗衰老、美容養(yǎng)顏、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精之功效。

 　　竹林春筍(江雪花攝)

 　　春筍炒臘肉(江雪花攝)

　　竹林美味——春筍。每到春分時(shí)節(jié)，竹林叢中，就東一根西一根的冒出形如寶塔的春筍來(lái)，尖尖的，細(xì)細(xì)的，穿著棕色的外衣，從頭到腳都被堅(jiān)硬的筍衣緊緊地包裹著。正如詩(shī)人杜甫《詠春筍》中寫(xiě)的：“無(wú)數(shù)春筍滿(mǎn)林生，紫門(mén)密掩斷行人。”春筍食用的部分為初生、嫩肥、短壯的芽，筍肉呈白色。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩可口，是城步苗鄉(xiāng)的傳統(tǒng)佳肴，被譽(yù)為“蔬中第一品”。根據(jù)部位鮮嫩程度不同，可分段食用，各具特色。鮮嫩的筍尖，用來(lái)炒蛋，或作為肉丸、餡心的配料，清甜味鮮；中間部分肉質(zhì)緊密，口感清脆，可用來(lái)炒肉絲、臘肉；底部筍肉相對(duì)較老，適合煮、蒸、煨以及同龍骨或老鴨等一起煲湯，味道鮮美。而我最喜歡吃的還是兒時(shí)媽媽做的酸菜，清新爽口，那是鄉(xiāng)愁的味道，是思念的味道，時(shí)光已將味道烙在了我的味蕾上，永不磨滅。唐代大詩(shī)人白居易在《食筍》中寫(xiě)道：“紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躇，南風(fēng)吹作竹。”由此可見(jiàn)，詩(shī)人還是個(gè)美食家，對(duì)春筍情有獨(dú)鐘，百吃不厭。

 　　田螺(饒興軍攝)

 　　田螺燉土雞(饒興軍攝)

　　盤(pán)中明珠——田螺。俗話(huà)說(shuō)，“春分到，田螺肥。”這個(gè)時(shí)節(jié)，田螺豐腴細(xì)膩，味道鮮美，有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)，是城步人非常喜歡的美食。城步山青水秀，溪流縱橫，水系發(fā)達(dá)，水網(wǎng)密布，水質(zhì)優(yōu)良，四季盛產(chǎn)田螺。田螺的做法多種多樣，炒、蒸、拌、燴、釀等五花八門(mén)，匯成了諸多田螺菜肴，豐富著尋常家庭的一日三餐。田螺是價(jià)廉物美的高蛋白、高鈣質(zhì)、低脂肪的保健美食，還能用于治病，李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)道：“利濕熱，治黃疸。”明代大才子唐寅曾給好友祝枝山患病的小孩開(kāi)過(guò)一劑田螺治病的妙方：“尖尖寶塔五六層，和尚出門(mén)慢步行。一把圓扇半遮面，聽(tīng)見(jiàn)來(lái)人就關(guān)門(mén)。”這首田螺詩(shī)通俗幽默，主人遵囑治之，果然痊愈，一時(shí)傳為佳話(huà)。

　　美景和美食，能給人慰藉，給人快樂(lè)，是最不能辜負(fù)的。讓我們放下所有的冷漠與遺憾，放下所有的糾結(jié)與牽絆，放下所有的矯情與狹隘，趁著春分時(shí)節(jié)有形有色的美景，趁著春意正濃時(shí)刻有香有味的美食，出去走走，聽(tīng)聽(tīng)鶯歌燕語(yǔ)，看看花開(kāi)花落，聞聞草木清香，嘗嘗天然美味，慢慢細(xì)品春天的味道，讓心得到安寧，讓靈魂始終微笑。